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增味剂是一种用于增加食品的鲜美味道的食品添加剂，其主要目的是改善食品的口感和风味。根据分类标准，增味剂可以分为多种类型。
增味剂的分类标准
1、根据化学成分：可以分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类及其他物质等。
2、根据用途：可以分为适用于不同食品种类的增味剂，如用于肉类、海鲜、调味品、烘焙食品等。
增味剂包括的具体种类
1、氨基酸类：如甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等，主要增加食品的鲜味。
2、核苷酸类：例如5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠），常用于增加食品的鲜美口感。
3、酵母抽提物：通过酵母发酵提取而成，为食品提供鲜味和口感。
4、有机酸类：如柠檬酸、乳酸等，除了增加酸味外，还有助于其他风味的协调。
5、其他物质：如乙基麦芽酚，可以增加食品的香气和口感。
需要注意的是，虽然增味剂在食品中起到了重要作用，但过量使用可能会对人体健康产生负面影响，使用增味剂时应遵循相关的食品安全标准，确保合理使用，对于特定人群，如孕妇、儿童等，应特别注意增味剂的使用量和种类，以免对其健康造成潜在风险。